Le périmètre de cette fiche
Cette fiche couvre la production, la vente, le nettoyage et la réception. Elle ne couvre pas la livraison, la production industrielle et les opérations de maintenance particulières : ajoutez ces activités si elles existent.
Avant de remplir votre DUERP boulangerie-pâtisserie
Rassemblez les recettes et équipements, horaires, sacs, fours, produits de nettoyage, chutes et incidents.
Exemple de passage du risque à l’action
Exemple illustratif : situation — de la farine reste au sol près du pétrin ; mesure — organiser un nettoyage immédiat et une méthode de dosage limitant la dispersion ; responsable à nommer — responsable de production ; échéance à fixer — la prochaine fabrication ; critère observable — la circulation autour du pétrin reste dégagée.
Limites du périmètre
Les unités proposées sont une base de discussion. Ajoutez les postes, horaires, équipements, publics ou sous-traitants absents de votre organisation avant de valider le document.
Les 16 risques pré-cotés de votre DUERP boulangerie-pâtisserie
Voici les risques proposés dans le questionnaire, regroupés par unité de travail, avec leur cotation par défaut (gravité × fréquence × maîtrise). Vous les décochez ou les ajustez selon la réalité de votre entreprise.
Production et pétrissage 4 risques
Pétrin et laminoir
Observation à préciser dans l’unité Production et pétrissage, selon les tâches réellement réalisées.
Poussières de farine
Observation à préciser dans l’unité Production et pétrissage, selon les tâches réellement réalisées.
Sacs et bacs
Observation à préciser dans l’unité Production et pétrissage, selon les tâches réellement réalisées.
Gestes répétitifs
Observation à préciser dans l’unité Production et pétrissage, selon les tâches réellement réalisées.
Façonnage et cuisson 4 risques
Brûlure au four
Observation à préciser dans l’unité Façonnage et cuisson, selon les tâches réellement réalisées.
Accès aux niveaux hauts
Observation à préciser dans l’unité Façonnage et cuisson, selon les tâches réellement réalisées.
Sol farineux ou humide
Observation à préciser dans l’unité Façonnage et cuisson, selon les tâches réellement réalisées.
Chaleur
Observation à préciser dans l’unité Façonnage et cuisson, selon les tâches réellement réalisées.
Vente et préparation client 4 risques
Découpe
Observation à préciser dans l’unité Vente et préparation client, selon les tâches réellement réalisées.
Station debout
Observation à préciser dans l’unité Vente et préparation client, selon les tâches réellement réalisées.
Bacs et plateaux
Observation à préciser dans l’unité Vente et préparation client, selon les tâches réellement réalisées.
Nettoyants
Observation à préciser dans l’unité Vente et préparation client, selon les tâches réellement réalisées.
Nettoyage et réception 4 risques
Déversement de produits
Observation à préciser dans l’unité Nettoyage et réception, selon les tâches réellement réalisées.
Lavage des sols
Observation à préciser dans l’unité Nettoyage et réception, selon les tâches réellement réalisées.
Réception des matières
Observation à préciser dans l’unité Nettoyage et réception, selon les tâches réellement réalisées.
Déchets encombrants
Observation à préciser dans l’unité Nettoyage et réception, selon les tâches réellement réalisées.
Questions fréquentes — Boulangerie-pâtisserie
Quel périmètre couvrir pour un DUERP boulangerie-pâtisserie ?
Cette fiche couvre la production, la vente, le nettoyage et la réception. Elle exclut la livraison, la production industrielle et les opérations de maintenance particulières.
Que faut-il observer avant de commencer ?
les recettes et équipements, horaires, sacs, fours, produits de nettoyage, chutes et incidents.
Les mesures proposées sont-elles automatiquement suffisantes ?
Non. Ce sont des pistes à confronter au travail réel et aux équipements disponibles. Les actions retenues doivent avoir un responsable et une échéance.
Que faire si une activité n’est pas décrite ?
L’ajouter comme unité ou situation de travail avant de considérer l’évaluation comme complète.